Bierige Rezepte a la Wurmhöringer
Marinierte Blattsalate mit gebratenem Gemüse und überbackenen Biertreberbrötchen (Zutaten für 4 Personen)
320 g Blattsalate gemischt zugeputzt, 80 ml Olivenöl, 12 Stk Shiitakepilze, 8 Stk getrocknete Tomaten, 1/2 Stk Paprika rot, 1/2 Stk Paprika gelb, 1 Stk Zucchini klein, 4 Stk Artischockenböden, 1 x Salz, Pfeffer
Biertreberbrötchen:
350g Dinkelbrot, 150 Biertreber, 20g Braumalz zerkleinert, 250ml Wurmhöringer Märzenbier, 40g Hefe, 15g Salz, 1 Stk Knoblauchzehe gehackt, 4 EL Olivenöl, 1 x Salz, 100 g reifer Camenbert
Salatmarinade:
40 ml Bieressig, 60 ml Wurmhöringer Thermenbräu, 20 ml Bierbrand (Michelehof), 120 ml Sonnenblumenöl, 1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 x Zucker
Vorbereitung Brötchen:
Brötchen formen, auf Backpapier absetzten und zugedeckt für 20. Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Einschneiden, mit Wasser bestäuben - bei 200°C mit Dampf anbacken, nach 5 Minuten auf 180°C zurückschalten und weitere 15 - 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen - mit Wasser bestäuben und auskühlen lassen.
Vorbereitung Salat:
Paprika rot und gelb, Zucchini in beliebige Form schneiden - nach und nach mit den Pilzen, getrockneten Tomaten Paprika, Zucchini sowie Artischockenböden in Olivenöl leicht anbraten - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salatmarinade Bieressig, Bier, Bierbrand und Gewürze mittels Schneebesen verrühren - das Öl langsam einrühren bis die Salatsauce leicht emulgiert.
Zubereitung Salat:
Für die Biertreberbrötchen den gehackten Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen - Brötchen damit beträufeln - mit dem Camenbert belegen - Biertreberbrötchen im geheizten Backrohr bei 200°C kurz überbacken.
Die Blattsalate auf großen Tellern in der Mitte arrangieren - mit dem gebratenem Gemüse rundum belegen - alles mit der Bieressigmarinade beträufeln - die Biertreberbrötchen extra mitservieren. Schnelle Variante:
Nur Blattsalate mit Bierdressing - anstatt Biertreberbrötchen - Baguette vom Bäcker.
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Bier-Zwiebelsuppe
2EL Butter, 3Stk große Zwiebeln, 750ml Gemüsebrühe, 250ml Wurmhöringer´s Märzenbier, 1x Salz, Pfeffer, Muskat, 1x Schnittlauch zum Bestreuen
Käsepressknödel:
150g Laugenbrot altbacken, 1Stk Ei groß, 125ml Milch, 3Stk Schalotten geschnitten, 1EL Butter, 100g Bierkäse, 1Stk Kartoffel gekocht, 1EL Cremé frâiche, 1x Salz , Pfeffer, Muskat, 1EL Butterschmalz, 1x Mehl
Vorbereitung:
Für die Käsepressknödel das Laugenbrot in Würfel schneiden - Eier und Milch versprudeln und über das Brot gießen - Zwiebel fein schneiden und anrösten - Käse und Kartoffeln mit dem Röstihobel reiben - alles zur Knödelmasse geben - mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen - alles mit etwas Mehl stauben, gut vermischen - Laibchen formen und im Butterschmalz beidseitig goldgelb herausbraten.
Zubereitung:
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden - Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten - mit dem Bier ablöschen - mit Gemüsebrühe aufgießen - etwa 20Minuten köcheln lassen - mit Salz, Pfeffer Muskat würzen - Suppe anrichten und die Käsepressknödel in die Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreuen.
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Szegedinergulasch mit Bier (für 4 Personen)
Zutaten für 4 Personen:
40 g Bratfett, 600 g Zwiebeln fein geschnitten, 600 g Schweinsschulter mit Schwarte, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 2 EL Bieressig oder Weißweinessig, 500 ml Wurmhöringer´s Thermenbräu, 200 g Sauerkraut frisch
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Kartoffel (mehlig kochend)
Zubereitung:
Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in heißem Fett braun anrösten, kurz beiseite geben, paprizieren und mit Essig ablöschen. Mit Wurmhöringer´Thermenbräu aufgießen und aufkochen lassen. Das würfelig geschnittene Schweinefleisch dazu geben, Gewürze beifügen und zugedeckt dünsten.
Nach der Hälfte der Kochzeit das gewaschene Sauerkraut beigeben und mitdünsten, zum Schluss die Kartoffel fein reiben und beigeben (dadurch erhält das Gulasch eine Bindung), mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln, Schupfnudeln oder Serviettenknödel.
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Bierkrapfen
Zutaten für 20 Stück:
175g Wurmhöringer´s Märzenbier, 5g Hefe, 275g Mehl glatt, 50ml Wurmhöringer´s Thermenbräu, 60g Hefe, 65g Zucker, 100g Eidotter, 10g Salz, 1x Zitronenschale, 250g Zopfmehl, 65g Butter
Vorbereitung:
Aus dem Bier, der Hefe und dem glatten Mehl einen Vorteig herstellen und für 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Zubereitung:
Bier leicht erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen - Eigelb mit Salz verrühren - Zopfmehl, Milchgemisch und den Vorteig miteinander verkneten - danach Eigelb und Zitronenschale beigeben - am Schluss die pomadige Butter einkneten - Teig wiederum 1/2 Stunde gehen lassen - danach in 45g Stücke aufschleifen -auf ein bemehltes Tuch legen - flachdrücken und wiederum zugedeckt gehen lassen - danach in 170°C heißem Backfett beidseitig goldgelb frittieren - noch warm mit Aprikosenmarmelade füllen - mit Staubzucker bestreuen.
Schnelle Variante:
Keinen Vorteig herstellen - alle Zutaten zusammenmischen - gut verkneten - Teig 2x je 20 Minuten gehen lassen - danach aufschleifen und herausbacken.
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